啤酒的釀造工藝流程及原料?

原料是大麥、水、啤酒花、酵母 啤酒的釀造工藝流程 一、麥芽制造 糊化處理即將粉碎的麥芽或谷粒與水在糊化鍋中混合。在糊化鍋中，麥芽和水經(jīng)加熱后沸騰，然后麥芽汁被送至稱(chēng)作分離塔的過(guò)濾容器。麥芽汁在被泵入煮沸鍋之前需先在過(guò)濾槽中去除其中的麥芽皮殼，并加入酒花和糖。 二、啤酒釀造 1、糖化：將粉碎的麥芽和淀粉質(zhì)輔料用溫水分別在糊化鍋、糖化鍋中混合，調節溫度。 糖化鍋先維持在適于蛋白質(zhì)分解作用的溫度（45～52℃）（蛋白休止）。 將糊化鍋中液化完全的醪液兌入糖化鍋后，維持在適于糖化作用的溫度（62～70℃），以制造麥醪。 2、發(fā)酵：絕大部分酵母沉淀于罐底。除去酵母后，生成物"嫩啤酒"被泵入后發(fā)酵罐。 在此，剩余的酵母和不溶性蛋白質(zhì)進(jìn)一步沉淀下來(lái)，使啤酒的風(fēng)格逐漸成熟。成熟的時(shí)間隨啤酒品種的不同而異，一般在7~21天。 三、啤酒灌裝 包裝常有瓶裝、聽(tīng)裝和桶裝幾種包裝形式。再加上瓶子形狀、容量的不同，標簽、頸套和瓶蓋的不同以及外包裝的多樣化，從而構成了市場(chǎng)中琳瑯滿(mǎn)目的啤酒產(chǎn)品。

啤酒釀造糖化過(guò)程是什么?

糖化是釀造精釀啤酒過(guò)程中的一個(gè)工藝，也是很關(guān)鍵的一個(gè)步驟。 糖化的目的和要求： （1）糖化的目的是將麥芽中可溶性物質(zhì)浸泡出來(lái)，并常遭有利于各種酶作用的條件，讓不溶性物質(zhì)在酶的作用下變成可溶性物質(zhì)溶解出來(lái)。 （2）糖與非糖比例：如果是淺色精釀啤酒的話(huà)，控制在1:0.4-0.5；如果是深色精釀啤酒的話(huà)，控制在1:0.5-0.7. （3）高、中、低分子氮的比例：高分子氮15-20%；中分子氮20-25%；低分子氮55-60%。 淀粉糊化 （1）麥芽中的淀粉由細胞壁包圍，以顆粒狀存在。這種顆粒不溶于水，也不受淀粉酶的作用。但是淀粉顆粒經(jīng)過(guò)加熱，會(huì )迅速吸水膨脹，當升至一定溫度后，細胞壁破裂，淀粉分子溶出，形成粘性糊狀物，這個(gè)過(guò)程稱(chēng)為“糊化”。 （2）糊化就是淀粉顆粒在熱溶液中膨脹破裂的過(guò)程。 糖化 （1）糖化是指淀粉酶將淀粉轉化為麥芽糖、麥芽三糖、葡萄糖等糖類(lèi)和糊精的過(guò)程。 （2）α-淀粉酶可將直鏈淀粉或支鏈淀粉的長(cháng)鏈分解成由7-12個(gè)葡萄糖單位組成的短鏈糊精。然后β-淀粉酶再從短鏈的末端每次切下兩個(gè)葡萄糖，形成麥芽糖等。 （3）β-淀粉酶的作用時(shí)間要長(cháng)于α-淀粉酶的作用時(shí)間。 影響淀粉分解的因素 （1）麥芽品種及質(zhì)量 （2）粉碎度 （3）糖化時(shí)間 （4）醪液的PH值：當醪液的PH值在5.5-5.6時(shí)，可以看作是兩種淀粉酶的最佳PH值范圍 （5）醪液濃度：淡色精釀啤酒的料水比控制在1:4左右 蛋白質(zhì)分解對精釀啤酒質(zhì)量的影響 高分子氮：形成泡沫，物理及化學(xué)穩定性，精釀啤酒的醇厚性。 中分子氮：二氧化碳的載體，口味（殺口感），緩沖物質(zhì)。 低分子氮，氨基酸：酵母的營(yíng)養，形成美拉德反應，色度變化。 看完之后，是否明白糖化的重要性了呢？因此大家在進(jìn)行糖化時(shí)，需按照要求進(jìn)行。

糖化是指淀粉酶將淀粉轉化為麥芽糖、麥芽三糖、葡萄糖等糖類(lèi)和糊精的過(guò)程。 α-淀粉酶可將直鏈淀粉或支鏈淀粉的長(cháng)鏈分解成由7-12個(gè)葡萄糖單位組成的短鏈糊精。然后β-淀粉酶再從短鏈的末端每次切下兩個(gè)葡萄糖，形成麥芽糖等。

玉米芯提煉麥芽糖方法?

提煉麥芽糖通常不使用玉米芯，而是使用麥芽或麥精（即大麥的一種加工產(chǎn)品）作為原料。麥芽糖是一種由麥芽或麥精經(jīng)過(guò)酶解糖化得到的糖類(lèi)物質(zhì)。以下是一種常見(jiàn)的麥芽糖提煉方法： 1. 準備原料：使用麥芽或麥精作為原料。將麥芽或麥精浸泡在水中，讓其充分吸水發(fā)芽。 2. 發(fā)芽過(guò)程：將浸泡后的麥芽或麥精放置在濕潤的環(huán)境中，例如在封閉容器中，讓其進(jìn)行發(fā)芽。發(fā)芽過(guò)程中，麥芽中的淀粉會(huì )被酶分解成麥芽糖。 3. 烘干處理：在發(fā)芽過(guò)程完成后，將麥芽或麥芽芯烘干。這樣可以停止麥芽糖的形成，并防止發(fā)芽進(jìn)一步發(fā)展。 4. 提煉麥芽糖：將烘干的麥芽或麥芽芯粉碎成麥芽糖粉末。使用水或其他溶劑提取麥芽糖，然后通過(guò)蒸發(fā)或其他方法濃縮麥芽糖溶液，最終得到麥芽糖。 需要注意的是，提煉麥芽糖是一個(gè)相對復雜的過(guò)程，需要專(zhuān)業(yè)的設備和知識。在家庭環(huán)境中，很難達到工業(yè)級別的麥芽糖提煉效果。如果您需要麥芽糖，建議購買(mǎi)商業(yè)上生產(chǎn)的麥芽糖產(chǎn)品。

玉米芯提煉麥芽糖的方法如下：首先將玉米芯破碎成小顆粒，加入適量水和酶催化劑，進(jìn)行水解反應，使淀粉轉化為麥芽糖和葡萄糖。 然后進(jìn)行過(guò)濾和濃縮處理，蒸發(fā)水分至濃縮度達到65%~70%，形成漿狀淀粉糖。 再通過(guò)其他工藝步驟，如凈化，結晶和干燥等，得到純凈的麥芽糖。 這種方法提取出的麥芽糖口感香甜，用途廣泛，可以應用于糖果、餅干、啤酒等食品加工及醫藥、化工領(lǐng)域。

刨冰啤酒制作方法?

勾兌啤酒的最佳配方?

1、準備大麥芽1斤，水5斤，雞蛋清1-2個(gè)，酒花0.7-0.8錢(qián)，白糖1兩及酵母泥適量。 2、麥芽汁的制?。簩⒁唤锎篼溠糠鬯?，加五斤水攪拌均勻放在水浴鍋中（即用熱水進(jìn)行加熱），徐徐加溫至55-65℃，保持三小時(shí)左右。中間每隔半小時(shí)攪拌一次，溫度不可忽高忽低。以三小時(shí)后，每隔十分鐘取出一點(diǎn)麥芽汁用磺酒一滴進(jìn)行檢查，若無(wú)蘭色出現，說(shuō)明淀粉已轉化成麥芽糖，糖化操作已完成。 3、用紗布過(guò)濾除去殘渣。殘渣可加入少量熱水浸泡，沖洗，再過(guò)濾后廢棄。將兩次過(guò)濾所得濾液混合在一起（約2500毫升，若不足可加白糖水補充）。為了有利于麥汁的澄清，將蛋清先用筷子打起大量泡沫后加入麥汁中，另加酒花0.7-0.8錢(qián)白糖一兩。如無(wú)酒花，可用0.5兩柚皮或桂皮代替。麥汁加熱煮沸30分鐘，然后經(jīng)沉淀，過(guò)濾得澄清透明的汁液，冷卻至10-12℃備用。 4、前發(fā)酵，酵母的添加與繁殖制啤酒所用的酵母最簡(jiǎn)單的辦法是取含有活酵母菌的桶裝生（鮮）啤酒做菌種，其用量為麥汁量的10％，或使用啤酒廠(chǎng)的副產(chǎn)品一酵線(xiàn)泥，用量為殫汁計量的0.5％左右。在一個(gè)消毒過(guò)的容器內，先將麥汁250毫升（或啤酒酵母泥2.5錢(qián)）混合均勻，用已殺過(guò)菌的棒了攪拌均勻，在20-25℃的濕溫下培養12-24小時(shí)（酵母的添加量越多，起發(fā)時(shí)間越短），經(jīng)常攪拌，等發(fā)酵旺盛后，再倒入較大的容器內，加入所有的麥汁進(jìn)行發(fā)酵。 5、主發(fā)酵：在麥汁中添加酵母18-24小時(shí)后，液面開(kāi)始有魄泡沫升起，稱(chēng)為起泡。經(jīng)過(guò)2-3天后，泡沫起來(lái)越來(lái)越多，稱(chēng)為高泡期。延續2-3天后，泡沫逐漸下降，稱(chēng)為落泡。 6、主發(fā)酵的溫度應控制在8-12℃為宜，發(fā)酵時(shí)間約經(jīng)過(guò)5-7天左右。落泡之后，口嘗發(fā)酵液，喝到口中感到醇厚柔和，具有麥芽的香味，飯后殺口，不應有酸味或其它怪味，這就是嫩啤酒了。